肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
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根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
食品安全危害可定义为：
在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
微生物生长的基本需求包括：
