食品放心工程综合评价以下原则：
ABCDE
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当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
食品安全危害可定义为：
各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
