质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
