质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
