在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
