由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
