配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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菠菜煮豆腐，营养价值高
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
