配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
要得甜，加点盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
