配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
要得甜,加点盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中