制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烧菜是先放酱油，后放盐
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
