鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
要得甜，加点盐
