《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
