酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
正确
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《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
