原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确
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学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
