《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
