扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
