《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
