调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
正确
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
