冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确
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食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。
什么不是某CCP的关键限值？
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
