配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
要得甜，加点盐
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
