在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
错误
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
