爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
正确
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
要得甜，加点盐
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
