制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
烧菜是先放酱油，后放盐。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
