由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
