半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
烧菜是先放酱油，后放盐。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
