菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
暂无解析
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
