菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
暂无解析
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
清汤的主料为鲜料
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
