菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
