正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
