蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
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把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
不会影响净料成本的因素是
