制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
要得甜，加点盐
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
