除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
菠菜煮豆腐，营养价值高
