干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
属于热空气导热的烹调方法是烤
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
