粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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水传热比较均匀
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
