鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
《随园食单》的作者是清代的袁枚
