在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
青蟹又叫作海蟹
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
