正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
