正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
青蟹又叫作海蟹
