正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
正确
暂无解析
《随园食单》的作者是清代的袁枚
水传热比较均匀
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法