用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
烧菜是先放酱油，后放盐。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
