配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
