对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色