对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂