一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
