家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
