烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
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烧菜是先放酱油，后放盐。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
