烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
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质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
