鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
