鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
