在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
菠菜煮豆腐，营养价值高
要得甜，加点盐
