切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烧菜是先放酱油，后放盐
