冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
