菠菜煮豆腐，营养价值高
错误
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
