菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
