粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
