粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
